記者陳如頤／綜合報導
「欸！你這樣保存食物不行啦！要……」這句話是不是聽著有些耳熟呢？保存食物的方法千千種，網絡上流傳的方法更是百百款。「牛奶不要放冰箱門架上，溫度不夠啦。」「蘑菇要用紙袋包起來才能放比較久。」「用絲襪包洋蔥能增加保存時間耶！」每種說法看似都有道理，但可能卻隱藏錯誤危機。《健康傳媒新聞網》特搜網絡上瘋傳的12種保存食物的方法，並請營養權威國際保健營養學會會長王進崑博士來解答！
★ 流言1：九層塔先用紙巾把表面水分擦乾後，再小心把它放入充滿空氣的袋子裡，之後再把它放到冰箱裡去，就能夠延長保存的期限2倍的時間。
A：這樣的做法是可以的！因為植物具有呼吸作用，九層塔會持續釋放精油類物質，且這類精油具有抗菌作用。所以保存在袋子中，便可以把這些揮發性的成分保存下來。而貯存在冰箱中則是因環境低溫而讓反應速度減慢，以致九層塔不會過熟，就可以延長保存。
★ 流言2：香蕉頭用保鮮膜包起來，可延長保存期限3～5天。
A：在理論上是可行的。香蕉頭用保鮮膜包起來可以降低香蕉的呼吸作用，並且減少水分的喪失。且香蕉須存放於室溫；不能放在冰箱，不然會造成香蕉凍傷。
★ 流言3：用絲襪把洋蔥包起來，可延長保存期限8個月，要用時剪下來就好。
A：其實，洋蔥的保存相對容易。因洋蔥本身含有抗菌的成分，只要保持乾燥，不要隨意撥開（不然會慢慢氧化），放到塑膠袋後再置入冰箱冷藏，基本上都可以保存1至2個月。如想存放8至9個月，則要視環境而定，若所處環境溫度較高恐有困難。而絲襪上的孔洞會讓洋蔥的水分喪失，因此用絲網保存的必要性並不大。
★ 流言4：蘑菇要用紙袋儲存，否則水分蒸發不掉它們會壞的更快。
A：用紙袋儲存是正確的做法！其實許多的蔬菜都可適用此做法，但說法中提及的原理有些問題。用紙袋儲存是為了能守住蘑菇表面的水分，而紙袋外面再加一層塑膠袋放至冷藏低溫保存，則使蘑菇的水分不易散失。因此，一般只能放3至4天的蘑菇，依此做法就能夠延長約2倍的保存時間。
★ 流言5：把奶油抹在起司的切面，起司裡面就不會變得乾硬！
A：油類可以防止水分的喪失。基本上只要是油類皆可達到這樣的目的，但油類本身的安定要高，奶油便是其中一種。若是選擇安定性不高的油，就會很容易氧化而產生油耗。但塗奶油會影響起司本身的口感，且對身體也會是個負擔，其實並不建議這樣做。事實上，起司在製作過程中已有熟成的過程，只要在不破壞外包裝的情況下，存放在低溫的冰箱都可以放很久。
★ 流言6：保存蘆筍要先把蘆筍莖部切掉，然後浸到裝有水的瓶子當中，接著拿塑膠袋把蘆筍套起來放進冰箱中，可以保存一個星期左右，不僅蘆筍，芹菜也能以同種方式保鮮。
A：這樣的做法類似我們種瓶裝花的原理，是可行的。但比較方便的方法還是建議先清洗過、瀝乾，等自然風乾後用紙袋或報紙包好，再套上一層塑膠袋後放入冷藏，就是一種很好的保存方法。
★ 流言7：雞蛋存放在冰箱中層，可保存將近1個月。
A：新鮮的雞蛋在冷藏的環境下，可以存放大約1個月左右，但放在室溫下保存雞蛋很可能會變質壞掉。一般建議雞蛋可以先洗過再放冷藏，因為要是沒有清洗的話，蛋殼表面會留有細菌，這對雞蛋本身、或冰箱內的食物都有可能會造成污染。
★ 流言8：牛奶類應該放在冰箱層架裡而不是門架上。
A：鮮乳本身的保存期限並不長，放在冷藏可以存放約一個禮拜。而冰箱層架和門架上的溫度其實是一樣的，所以存放在哪裡並沒有太大的區別。除非長時間開著冰箱門，層架和門架才會有溫度上的差異。
★ 流言9：爆米花放進可微波（要有蓋子的）的碗裡微波，可以大幅降低爆不開的情形。
A：把爆米花放進有蓋子的可微波碗中微波，的確能大幅降低爆不開的幾率。其原理是將微波爐內的熱能集中在有蓋子的碗內，使得碗內溫度較高，所以比較容易讓玉米爆開。但要注意不能將蓋子蓋緊，不然可能會因熱能無法竄出而導致容器爆開產生危險。
★ 流言10：用11:10的比例調和醋＋水用來洗草莓，可讓草莓的鮮度延長2個禮拜。
A：因草莓含有花青素，而花青素在酸的環境下能保存較久，所以醋加水洗草莓確實可以讓草莓的表面顏色保持鮮艷。但草莓十分脆弱，清洗的時候都是一種壓力和破壞，很容易讓草莓爛掉。所以，建議買回來後先不要洗，直接放入冰箱內保存，等到要吃的時候再洗，比較不容易爛掉。
★ 流言11：把馬鈴薯和蘋果存放在一起，馬鈴薯比較不容易發芽！
A：將兩種蔬果放在一起，並無法讓馬鈴薯比較不容易發芽。通常蘋果表面都會塗一層蠟，所以蘋果幾乎沒什麼呼吸作用，使得保存時間較長。而馬鈴薯遇到潮溼的環境很容易發芽，建議乾燥保存，用塑膠袋包好，並拿到冰箱的最底層放，大蒜也是同樣的保存原理。另外，有些蔬果的組合放在一起可能會產生催熟的作用，搞不好會對保存更不利，民眾需要特別注意。
★ 流言12：把切過的薑切成一片片的放到冰箱上層冷凍，可保存一個星期以上。
A：把薑切成一片片的放到冰箱上層冷凍，其實能保存長達半年以上。但切片會增加與空氣接觸的表面積，因此建議像大蒜一樣等風乾了之後再做貯存。如果擔心一次用不了那麼多，也可以先切一半使用，而另一半則等到要使用時再把乾掉的表面切掉即可。
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